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  • mariealicepap

Recette : mayonnaise à l'AOP Fourme d'Ambert et ses frites maison

Une recette gourmande, facile à réaliser, composée d’un classique de la cuisine associée à un fromage doux et savoureux, le tout accompagné de frites de patates douces : miam !



Qu’est-ce que l’AOP Fourme d’Ambert ?


C’est un beau fromage blanc et bleu d’Auvergne, labellisé AOP (Appellation d’Origine Protégée) depuis 1972. Affiné pendant 28 jours, ce fromage se consomme toute l’année. Si vous en achetez de juin à décembre, il aura davantage un goût de noix, de noisette ou d’amande car cela correspond au moment où les vaches pâturent en plein air, en altitude qui plus est. Sa texture est onctueuse, souple et d’une surprenante douceur. Un vrai régal !


D’abord, la préparation de la mayonnaise :


Il vous faut :

55 g d’AOP Fourme d’Ambert

2 patates douces

1 jaune d’oeuf

1 c. à soupe de jus de citron

1 c. à café de moutarde

1 à 2 c. à soupe d’huile d’olive

25 cl. d’huile végétale

1 c. à café de paprika fumé

3 pincées de sel


Dans un bol, mélangez le jaune d’oeuf, la pincée de sel et l’huile végétale, que vous versez lentement tout en battant fort (soit au mixeur, soit à la force du poignet).

Dès que la mayonnaise est prise, ajoutez l'AOP Fourme d’Ambert coupée en dés, et battez quelques secondes de plus.

Réservez la mayonnaise à part.


Ensuite, la préparation des frites de patates douces :


Découpez vos frites de la largeur que vous souhaitez, mettez les dans un four préchauffé à 180°, pendant 30-35 min.

Sortez les ensuite du four, saupoudrez de paprika, et mettez à côté la mayonnaise d’AOP Fourme d’Ambert. Prenez une frite, trempez là dedans, vous allez adorer.


Bon appétit !

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